信息来源于:互联网 发布于:2021-06-25
食堂承包食品采购质量保证措施
a、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,保证供餐。
b、严格控制进货渠道,采购食品确保新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决杜绝变质、变味和过期食品。
c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。
d、采购蔬菜在验货时,必须测试农药残留含量,不得超标。
e、食用油必须符合国家食品卫生标准,采购食品不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保员工伙食质量。
食堂承包食品加工卫生保证流程
a、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。
b、蔬菜认真挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,方可下锅炒作。
c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。
d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上,防止脏水溅入。
e、加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。
f、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。
g、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。
h、青菜不得过餐,深圳食堂承包瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开。
食堂承包食堂人员卫生管理
a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。
b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。
c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。
d、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套。
e、严禁在厨房内、仓库内抽烟,严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。
食堂承包厨房卫生管理
a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。
b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。
c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。
d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。
食堂承包餐具卫生管理
a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。
b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡,初洗,清水再冲洗三次,消毒四个程序。
c、消毒后餐具使用前摆放整齐,用干净纱布盖好,保持清洁。