1.食堂承包教你挑选挑选健康鸡：食堂承包告诉你，健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉鼓胀有气体或积食发硬，或者站立不稳都是不能买的。

2.挑选嫩鸡：食堂承包告诉你，识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄、无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3.挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意鸡是否死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、放血不好、有残血、血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5.识别注水鸡：食堂承包告诉你，如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。